一. 背景（什么原因?qū)е滦枰玫綋Q熱器）

巴氏殺菌法主要是通過對食物采用低溫處理的方式，在影響食物品質(zhì)之前消除有害微生物，因此較為適用于對牛乳制品等在長時間高溫下易變質(zhì)的食品進行殺菌處理。傳統(tǒng)巴氏殺菌工藝的加熱方式主要為兩種：

(1)采用電加熱器直接對食物進行直接加熱；

(2)采用燃氣鍋爐制備熱水或熱蒸汽對食物進行間接換熱。

兩種方式對能源充分的使用程度并不高：

(1)是將能質(zhì)較高的電能轉(zhuǎn)化為能質(zhì)較低的熱能，(2)直接采用燃燒的方式將燃料的化石能源轉(zhuǎn)化為熱能。

從節(jié)能減排和能源有效利用的角度出發(fā)，巴氏殺菌工藝需要使用更為合理的供能方式，從而提高能源利用效率，減少能源消耗，達到節(jié)能減排的目的。

二.巴氏殺菌板式換熱器起到的作用有哪些及特點

巴氏殺菌板式換熱器既能保證足夠的熱交換面積，又能打開管間間隔，便于清洗、清渣的操作要求。巴氏殺菌機設計用于連續(xù)進料和連續(xù)卸料。蒸煮面積長，網(wǎng)帶無調(diào)速或變頻調(diào)速，可滿足不同產(chǎn)品的加熱時間和產(chǎn)量要求。集氣罩和網(wǎng)帶側(cè)板設計成一體凸起，在清洗鍋體時能保證足夠的清洗空間。

三.巴氏殺菌換熱器哪些工藝可以使用

1.牛奶巴氏殺菌板式換熱器流程：用于牛奶或其它熱敏感性液體之殺菌冷卻。

欲處理的物料先進入平衡槽，經(jīng)離心式衛(wèi)生泵送入換熱器、經(jīng)過預熱、殺菌、保溫、冷卻各段，凡未達到殺菌溫度的物料，由儀表控制氣動回流閥換向、再回到平衡槽重新處理。物料殺菌溫度由儀表控制箱進行自動控制和連續(xù)記錄，以便對殺菌過程進行監(jiān)視和檢查。

此設備適用于對牛奶預殺菌、巴式殺菌。